E' un classico che non può mancare sulla tavola estiva. Si fa in anticipo, con estrema facilità. Lo si può condire in svariati modi, risolve il problema del secondo quando ci sono ospiti, costituisce un bel piatto unico completo per il pasto di tutti i giorni, e si può anche portare in ufficio nella schisceta.
Cuocio al vapore patate e fagiolini, mentre tuffo le cosce di pollo in una pentola con acqua a coprire e tanti aromi (salvia, alloro, bacche di ginepro e di pepe bianco, sedano a tocchetti) per un'ora abbondante, così da ottenere una carne morbidissima e profumata. Lascio raffreddare il pollo nel liquido e poi tolgo la pelle e riduco in piccoli pezzi con le mani.